Ma théorie, c’est que l’industrialisation a grandement profité à la pâte. Tout comme le pain s’est détérioré avec la prise de l’importance de la machine au détriment de l’homme, les pâtes se sont améliorées en gagnant en régularité.
Il n’y a qu’à voir la différence de goût (et d’effort) entre des pâtes maisons au rouleau à pâtisserie et des pâtes maisons à la machine mécanique pour comprendre qu’un peuple entier qui fait des pâtes à l’arrache quotidiennement ne va pas faire de la grande gastronomie.